CA D'OR IN

Na comida regional italiana é impossível desassociar o vinho da comida.Antes de tudo,ambos são comida,uma solida e outra liquida.
Lendo o Estadão a pouco, vi que um templo da gastronomia regional italiana deverá voltar em 2015,o Ca’ d’Oro( não confundir com meu blog Ca’d’Or in ,rsrsrsrs).
Na década de 70 estudava na GV em SP.O Ca’d’Oro sempre em alta e meus colegas abonados ,grande parte “oriundi” ,freqüentavam bastante este local,sua comida e vinhos.
E o cozido do restaurante era o carro chefe.Era o que no norte da Italia se chama de “bolitto” ,um prato barato mas trabalhoso de fazer,por exigir cozimento de carnes em tempos diferentes.Não há um padrão,há variações dependendo da região.No fundo ,um prato frugal,que foi alçado em alta gastronomia.

Economizei um pouco,tomei coragem e fui lá com meu grande amigo Sergio Romano,com pais da Calabria,que também namorava o prato( como morava sozinho em SP,era na casa dos pais dele que eu provava pratos regionais italianos,os de beringela eram divinos…).

O prato atendeu plenamente a nossa expectativa ,mas nosso orçamento na verdade não previa  o vinho.E ali,tanto pelo que vimos em todas as mesas já nesta remota década de 70 como pela brigada da casa,não existia comer sem beber um vinho .Eram inseparáveis e nós não estávamos tão convencidos financeiramente assim.

Olhamos a carta de vinhos e a coisa ficou mais dramática,pois tínhamos que prever os 10% e alguma eventualidade.Não tinhamos cartão de credito para pendurar e depois resolver.
E olha que ali num canto da carta,sem destaque, achamos um Lambrusco italiano( um frizante) .Era disparadamente o mais barato.Cabia no bolso.Foi um belo jantar e um dos melhores a época.

A GV ficava perto do bairro italiano Bixiga , para nós era o máximo que frequentávamos.
Ali perto da praça 14 Bis,nos fins de semana a gente batia também ponto no Posillipo,comida italiano barata e ótima .Nestas ocasiões os vinhos mais baratos eram as garrafas de chiantis revestidas de palha.Ficava numa rua decadente ,a Paim,perto de um grande predio,no fundo mesmo um  autentico treme-treme.Mas a comida era demais…Seu macarrão a Posillipo(com tomate,bacon e cebola) era dos deuses.Suas sopas,incríveis como a de queijo e de capeletti quatri formaggi.
O traseiro de cabrito com brócolis e batatas ,divino,mas mais caro,era só para ocasiões especiais.
Íamos muito com o seu Silva,português vindo da ilha Madeira,que morava em S.J.do Rio Preto e vinha visitar seu filho Luis Nivaldo que estudava comigo e era e é ainda meu grande amigo,quase um irmão.
Este restaurante foi um marco na minha vida no final dos anos 60 e toda a década de 70 como estudante.Depois voltei nele,no final dos anos 80,mas já não era a mesma coisa.Estava decadente.Perdeu-se nas falésias da Costa Amalfitana,de onde saiu seu nome,como li de alguem se referindo ao restaurante.

Lembrei-me acima da historia do cozido do Ca’d’Oro,o “bolitto” italiano porque perguntei recentemente ao grande amigo e sommellier Guilherme Correa,qual dos vinhos da importadora Decanter,ele recomendaria para este cozido.Bingo.Ele indicou o top de linha Lambrusco Reggiano Concerto( R$ 65) como harmonização espetacular!( Provei e os Lambruscos deste produtor são mesmo especiais.No geral,os frizantes italianos que hoje vem ao Brasil,sobretudo os muito baratos,tem qualidade duvidosa).
Vou pedir aos amigos chefs de Joinville ( quem se atreve?) para revivermos o Ca’d’Oro neste prato e no vinho.Para os amantes de vinhos tranquilos,um belo Barbera do Piemonte será também uma ótima pedida.Vale comparar.

Há poucos países onde o binômio vinho e comida está tão entrelaçado como na Italia.A harmonização se dá menos pela estrutura e mais pela cultura centenária dos pratos e vinhos regionais.
Da próxima vez que você for cozinhar,pense nas inúmeras combinações regionais italianas em vinho e comida,saindo dos onipresentes risotos e massas,passando por seus inúmeros vinhos regionais e não difundidos muito ainda.
Salute!

Aldo Cadorin
Blog Ca’d’Or in,www.aldocadorin.com.br

Este post é dedicado aqueles que me pediram através deste blog para abordar este tema.Nada melhor que fazê-lo nessa época quando há maior consumo de vinhos,principalmente tintos.

Com a bola tudo é lúdico.Que me perdoem os amantes dos outros esportes que são a evolução da sobrevivência humana desde as cavernas:correr,atirar, lançar,arremeçar,andar de barco,a cavalo,esquiar,boxear,esgrimir..

Não existe nada tão genial como a bola: não  tem cantos e nem ângulos e é perfeitamente redonda por natureza( os americanos inventaram a bola oval,mas não conta,rsrsrs).

Aconteceu sexta-feira a degustação numero 131 da Caves,fundada em junho 2002.Completou ,portanto ,12 anos.

Fui o idealizador desta confraria e na época reunimos amigos que gostavam de vinhos para a fundação da Caves, pois nesta altura eu já trabalhava com vinhos.

Começamos tomando vinhos básicos e fomos evoluindo. Hoje somos 25 amigos,a quase totalidade casais.

Entrevista dada a revista SABOR VIP E CIA. 

O vinho é uma bebida milenar e faz parte da história da humanidade. Antigamente as famílias produziam vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas próprias terras, tendo sempre uma garrafa à mesa. Com o passar do tempo e o aperfeiçoamento por meio das tecnologias e estudos, a evolução da vinicultura já disponibiliza uma grande diversidade de vinhos a partir das variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões. O líquido pode acompanhar as mais variadas refeições de maneira harmonizada para melhor degustação de quem aprecia a bebida.

Joinville precisava algo assim. Misto de gastronomia, exposição de arte, bazar e espaço de eventos de pequeno porte. O Santa Mistura completa dois anos e já é um projeto consolidado. Bela empreitada das sócias Sandra e Ludmila, com vasta experiência anterior em áreas afins.

Acaba de se encerrar em SP a Expovinis, maior evento de vinhos da América do Sul, no qual estive presente. As grandes importadoras (Mistral, Decanter e outras) não montaram stands, pois fazem seus eventos solos ao longo do ano. Produtores nacionais de maior porte também optaram por eventos próprios. A vinícola premium Casa Valduga reuniu seus vinhos brasileiros com os de sua importadora Domno Brasil e fez um belo Valduga Gallery Wines no dia 22/4 (no dia 8/5 será a vez de Joinville no Bourbon, numa organização da De Marseille).

Bela proposta da De Marseille/Enoteca Decanter de Joinville/SC. Estive almoçando lá na última sexta-feira (dia 24/5). Ambiente charmoso junto a Enoteca com almoço executivo em seu Espaço Enogastronomico. Ali os empresários ,profissionais liberais e frequentadores em geral poderão apreciar uma bela entrada e um prato principal junto com seus clientes ou amigos (e aproveitar para repor seus estoques de vinhos e de produtos da área de delicatessen).

Confit de Pato Com Noque de Milho.

Bela proposta da casa. A  empresária Simone Stassun  e o Chef Vanderlei Literoni em seu Terroir ( bistrot e espaço anexo de eventos para 100 pessoas) apresentam pratos muito bem elaborados no visual, na qualidade de seus ingredientes,na textura e no sabor. A carta de vinhos também é excelente na casa, com uma bela adega de armazenamento que enfeita o ambiente do bistrot. Estivemos lá e provamos o prato acima, Confit de Pato Com Noque de Milho. Excelente. Como estávamos em mais pessoas testamos a harmonização com dois vinhos tintos da carta: o Casa Valduga Leopoldina Merlot Premium e o Alioto, um supertoscano da Itália. Ambos se saíram muito bem.

Aos poucos, as temperaturas quentes vão amainando e vai chegando o frio. De imediato, o mundo do vinho nos remete aos tintos, sobretudo no Brasil, que tem uma nítida preferência por eles. Muitos que me leem nesta coluna ou por e-mail me sugeriram falar de vinhos para o dia a dia, inclusive citando faixa de preços para facilitar a sua vida (não tenho o hábito de fazer, mas é usual nas colunas de vinhos). Pois bem, aqui está. É difícil falar sobre vinhos do dia a dia. Para uns, podem ser vinhos para o fim de semana, para outros, para festas. Então, vou comentar sobre vinhos de ótimo custo/prazer com preços até R$ 60 reais. Fui garimpar e achei uma verdadeira seleção mundial. Assim espero ter cumprido esta demanda.